Salmonella je klasa gram-negativnih enterobakterija iz obitelji Enterobacteriaceae.Godine 1880. Eberth je prvi otkrio Salmonella typhi.Godine 1885. Salmon je izolirao Salmonella cholera kod svinja.Godine 1988. Gartner je izolirao Salmonella enteritidis iz bolesnika s akutnim gastroenteritisom.A 1900. klasa je nazvana Salmonella.
Trenutačno su slučajevi trovanja salmonelom globalno rasprostranjeni i učestalost raste iz godine u godinu.
Patogene karakteristike
Salmonela je gram-negativna bakterija s kratkim štapićem, veličine tijela (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, oba kraja tupo zaobljena, koja ne stvara mahune i pupajuće spore.Uz bičeve, Salmonella je pokretna.
Bakterija nema visoke zahtjeve za ishranom, a kultura izolacije često koristi intestinalni selektivni identifikacijski medij.
U bujonu, medij postaje mutan, a zatim se taloži u agar mediju nakon 24 sata inkubacije kako bi se stvorile glatke, blago uzdignute, okrugle, prozirne male sivo-bijele kolonije.Pogledajte slike 1-1 i 1-2.
Slika 1-1 Salmonela pod mikroskopom nakon bojenja po Gramu
Slika 2-3 Morfologija kolonija Salmonella na kromogenoj podlozi
Epidemiološke značajke
Salmonela je široko rasprostranjena u prirodi, a njeni domaćini su ljudi i životinje poput svinja, goveda, konja, ovaca, kokoši, pataka, gusaka itd.
Nekoliko Salmonella ima selektivne domaćine, kao što je Salmonella abortus kod konja, Salmonella abortus kod goveda i Salmonella abortus kod ovaca uzrokuje pobačaj kod konja, goveda odnosno ovaca;Salmonella typhimurium napada samo svinje;druge salmonele ne trebaju posredne domaćine i lako se šire između životinja i životinja, životinja i ljudi te ljudi izravnim ili neizravnim putovima.
Glavni put prijenosa salmonele je probavni trakt, a glavni prijenosnici salmoneloze su jaja, perad i mesni proizvodi.
Infekcija salmonelom kod ljudi i životinja može biti asimptomatska s bakterijama ili se može manifestirati kao smrtonosna bolest s kliničkim simptomima, koji mogu pogoršati stanje bolesti, povećati stopu uginuća ili smanjiti reproduktivnu produktivnost životinje.
Patogenost salmonele uglavnom ovisi o vrsti salmonele i fizičkom stanju osobe koja je konzumira.U svinja je najpatogenija Salmonella cholera, zatim Salmonella typhimurium, a manje patogena je Salmonella patka;najugroženija su djeca, starije osobe i imunodeficijentne osobe, a čak i manje rasprostranjeni ili manje patogeni sojevi mogu izazvati trovanje hranom i još teže kliničke simptome.
opasnosti
Salmonela je najvažniji zoonotski patogen u obitelji Enterobacteriaceae i ima najveću učestalost bakterijskog trovanja hranom.
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti izvijestili su da je salmonela odgovorna za 33 od 84 incidenta bakterijskog trovanja hranom koji su se dogodili u Sjedinjenim Državama 1973. godine, što predstavlja najveći broj trovanja hranom s 2045 trovanja.
Godišnje izvješće o trendovima i izvorima zoonoza za 2018. koje su objavili Europska agencija za sigurnost hrane i Europski centar za prevenciju i kontrolu bolesti pokazuje da je gotovo 1/3 izbijanja bolesti izazvanih hranom u EU uzrokovana salmonelom i da je salmoneloza druga po veličini često prijavljivana gastrointestinalna infekcija ljudi u EU (91 857 prijavljenih slučajeva), nakon kampilobakterioze (246 571 slučaj).Trovanje hranom salmonelom čini više od 40% bakterijskih trovanja hranom u nekim zemljama.
Jedan od najvećih svjetskih incidenata trovanja hranom salmonelom dogodio se 1953. godine kada se 7717 ljudi otrovalo, a 90 ih je umrlo u Švedskoj zbog jedenja svinjetine zaražene bakterijom S. typhimurium.
Salmonela je tako strašna, a kako u svakodnevnom životu spriječiti zarazu i širiti je?
1. Pojačati higijenu prehrane i upravljanje sastojcima.Spriječite kontaminaciju mesa, jaja i mlijeka tijekom skladištenja.Nemojte jesti sirovo meso, ribu i jaja.Nemojte jesti meso bolesne ili uginule peradi ili domaćih životinja.
2. Budući da su muhe, žohari i štakori posrednici za prijenos salmonele.Stoga bismo trebali dobro istrebiti muhe, štakore i žohare kako bismo spriječili kontaminaciju hrane.
3. Promijenite loše prehrambene i životne navike kako biste poboljšali svoj imunološki sustav.
Vrijeme objave: 3. travnja 2023